基本原理：
嫩度是指肉在切割時所需的剪切力。剪切力是指測試儀器的刀具切斷被測肉樣時所用的力。通過測定儀器測傳感器記錄刀具切割肉樣時的用力情況并把測定的剪切力峰值作為肉樣嫩度值。嫩度是評價肉制品食用物理特性的重要指標，其反應了肉中各種蛋白質的結構特性，肌肉中脂肪的分布狀態(tài)及肌纖維中脂肪數(shù)量等。

執(zhí)行標準：
NY/T 1180-2006 肉嫩度的測定 剪切力測定法。 
NY/T 2793-2015 肉的食用品質客觀評價方法。

TS100肉品嫩度測定儀產(chǎn)品特點
1、采用美國芯片控制，高精度測力傳感器，精度高。
2、采用高性能步進電機，精密滾珠絲桿傳動，保證該儀器傳動度。鋁合金面板，優(yōu)質合金鋼刀具，合理的設計，保證該儀器經(jīng)久耐用；
3、大觸摸屏中文顯示，抗壓曲線，友好人機界面操作。全自動完成測試；
4、肌肉或食品的標準取樣器（￠12.7mm）隨機配套供應。適用各種畜禽肌肉食品及嫩度在（0～250）N范圍內的所有固體食品；
5、單位選擇多樣性，用戶可根據(jù)需要在單位N與kg之間切換；
6、采用高精度測力傳感器，出廠時準確度控制在<0.5%，優(yōu)于 ISO 標準的±1%；
7、精密滾珠絲桿傳動，鋁合金面板，優(yōu)質不銹鋼上下壓板及合理的設計，保證該儀器經(jīng)久耐用；
8、Bulader專用操作系統(tǒng)，具有測試數(shù)據(jù)統(tǒng)計處理功能,微型打印機輸出。可進行設定剪切器升降操作對樣品進行剪切，實現(xiàn)全自動完成測試；
9、Bulader 2.0微型打印機輸出。標準的RS232接口，便于系統(tǒng)與電腦的外部連接和數(shù)據(jù)傳輸。

TS100肉品嫩度測定儀產(chǎn)品技術參數(shù)
1、測量范圍：（0～250）N或（0～25）kgf；    
2、分辨力：0.01N；
3、示值準度：<±1%；
4、剪切速度：1mm/s   (0.1～1.3)mm/s可調；
5、圓形鉆孔取樣器：（直徑1.27cm）；
6、刀具厚度：3.0mm±0.2mm；
7、刃口內角度：60°；
7、內三角切口的高度：≥35mm；
9、砧床口寬：4.0mm±0.2mm；
10、外形尺寸：332×342×458mm；
11、質量：約30kg；
12、電源：AC 110～240V，50Hz。